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【伝記】やる夫がウヰスキーを造るようです 番外編第一話:ウイスキーの造り方


203 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:18:47 ID:c3JqA8Ko0



       /´ ̄`7       `丶、
.        j/  /{             ヽ\                    前回の訂正です
       /     /j   :i |、_ ヽ  、:  ,. ヽ
.      /    ィ´ |  : !.「ヽ:\i.  ';  ':.: .',                  多方面からご指摘がありましたように
      ′' .i :! __ !:.{ :.|:.lァ=ミ: :|   }:  i: : i
    |丨i ! :i{「i} い:.lV i´心:! :  ;:. : !: :|                  甲種と乙種が逆でした
.   __ | {.!.:ト:Ⅵ じ \j  L_ン }:.!. /!:: : !: l
.  { {.ト、い、:( :{ ,ィ⌒(_ _ノ  ,ルj/: :} ; : :|: !                  甲種は一種で即時入営、
 {゙リ  Yヘ{:i:.爪  r 、 ,. '" ̄ ヽ、: :/ ハ!:|
 ヽ   }/^ト:从::\ ` /       ` くY:.八                  乙種が二種で志願入営です
  丶. / /: :.,イ::.リ:: ̄{       ,. -- \ 丶
    レ′/:./ j:.//::八   __∠  、    ヽ . \               お詫びして訂正させて頂きます
  /. /イ: : ::/: :::/  〉´     \  /  :、 ` ー‐‐-==ニ二._ ‐- 、
. / :,イ/リ:./:..:./´ . /       、 `く:: : .   丶 .._  : : : . : : : . .`丶`\
 ; 〃小:/ . : ィ′   〉   、丶   \. \::.、、  : :_二ニフミー- 、: . ヽ
.丨/′レ':/:ィ/ {    /     . 、 \、  ヽ. Yヘ`:ー- .._` ー‐z: : \  \: .i
 ぃ{. / /´/{: . .ヘ.__,.=/  ゝヘ  〈´\  \、 マ`ヽ:_:: : : :  ̄´:`丶: : :ヽ  V|
  ヽ { ::{:/:八: : :/ /}  /  ヽ  `、 \  \__}  ヽ }.ー- 、::.::.: : : :.\: : ', リ
    Vヘ '/`Y、_/ /_,ノ     \ ヽ.  ` ーへ:  i !: .  \::.::.::. : : ヽ: i
    /:`7: ::.:/ ::/         \__)     ';. .|:. :   , '^ヽ:\: : :i |
.    ′:, : ::/i :::′                     i: : !:,  /    丶:ヽ:.:|リ
   i : :{: :/ V:i                     |: :i:.: ., ′       V:ヘ:|
   ! : ; {  `|                    |::リ〃           v、リ
    、 .ぃ   !                      ル/′        iV
    \_:\  ',                     /'/             |: ヽ
        `⌒ーヘ                    ,:':/              ム::.::.\_,
            .                  /':/             /:`ー--‐ァ′
              '                /: //             /` ー一 ´





204 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:19:03 ID:c3JqA8Ko0




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          やる夫がウヰスキーを造るようです
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         番外編第一話:ウイスキーの造り方
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205 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:19:20 ID:c3JqA8Ko0



                                    __  , - 、
                                      _,.-:<__  、   \-‐:.:ミ、
本編第2回の内容にも関係してくるので           /: . :.:/: : \ ヽ   ヽ:.: ::ヽ
                              , .: : :´: : : ,イ: : : : l:`:..<、   ヽ: ::ハ
ここでウイスキーの造り方について        /: : :/: /_/,': : : : ,l: l : : : :V    ハ: :.l
                            ,.イ: : :/: ::7l:/ ,': : : : ,イ‐{:、: : l:.V  l l: :{
ご説明しましょう                    .l: :/!: : :/ ,'_,.イ: : : :/ l: lV: :,:ハ: ',   l: : ゝ、
                             l:/ V: :,':.ィ心l: : :ィ'.,ォ:V{ V: : :ヘ:!  |_;'´` ‐ ´
                              j  V:{:.l Vソ マ:.{ ん心ミ:ト: : : : ハ ,ノ    . . . .
                                 八:::::  `'弋cソV:.:Vヽ:.:.リ . . . : : : : : :
                                j: :,'\ ー   :.::: ,':.:./-,ハ:/: : : : : : : : : :
                     _r 、‐-、       ,  -‐/: ,'  ̄ ` T _ ,フ: :.ハ : リ: : : : : : : : : : : :
                  ヽ 、\ヾヽ- ‐  ´   :': :./ _, '  ` /: :.:./ヽ:} : : : : : : : : : : : : : :
             _   -ヽ.    :.   , . -l: : '´  .:  /::: .,: '´  Y: : : : : : : : : : : : : : :
     ,_   __ ,_   ´       丶    `<、: : :.l:,'  .:'´   l.: '´    /: : : : : : : : : : : : : : :
.  ,-┴‐ ´_    _ , . .-. ‐: :.´: :.\     `   - - '-‐  ´     ,  ,:': : : : :ヽ ヽ: : : : : : : :
: : : :>二 - ‐ ,  , ': : : : : : : : : : : : : : : :` :..               ,...<:. /: : : : : : : : : : : : : : : : :
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: : : : : : : : : : : :, '         `  、.:: : ., -:‐:´:.::.::.::.:.:.:.:.::.::.::.::.::.::.::/: : : : / /: : : : : : : : : : : : :
: : : : : : : : : : /                ``. :.、.:.::.::.::.::.::.::::.::.::.::.::.::.::.::./: : : : : : : : : : :/ /: : : : : : :
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206 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:19:38 ID:c3JqA8Ko0



[茎の断面図]
              O        oo
          .    ・       o ・ o
              O        oo
          二条大麦   六条大麦

ウイスキーの原料は二条大麦と言い、食用の六条大麦より大粒の麦が使われます
二条大麦はビールの材料にもなります
日本酒の酒造好適米が食用米より大粒なのと原理は同じです
大粒の方が炭水化物の割合が多いので、おいしいお酒が造れるという理屈です





207 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:19:55 ID:c3JqA8Ko0



: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :
: : : :/~ ̄\: : : / ̄ ̄/: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :
: :⊂===⊃/______/: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :
: : : ( ;´∀`): : /: : : : : :煙で薄暗いモナー : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :
: : : (    つ/: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :
: : : | | | /: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :
。。。(__)_)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。←モルト
#######################################################←金網
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::γ ⌒ ⌒ `ヘ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::イ,,,, ""  ⌒  ヾ ヾ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
   :::::::::::::::::::::::::::/゛゛゛(   ⌒   . . ,, ヽ,,'' ..ノ )ヽ:::::::::::::::::::::::::::::::
     ::::::::::::::::::::::::::(   、、   、 ’'',   . . ノ  ヾ ):::::::::::::::::::
       :::::::::::::::::::::ゞ (.    .  .,,,゛゛゛゛ノ. .ノ ) ,,.ノ.:::::::::::::::::::
         :::::::::::::::::::::( ノ( ^ゝ、、ゝ..,,,,, ,'ソノ ) .ソ::::::::::::::::::::::
        :::::::::::::::::::.:::::(、;''Y ,,ノ.ノ ,,,^ ^,,,;;;ノ)::::::::::::::::::::::::::::
          . . . . :::::::::::::.('''yノ (''、,,,ノ)ノ ::::::::::,,,,,::,,:::::
          ,, . . . . . ::::::::::::( ( ,,,人、..ツ. ノ ) ::::.::::
          . . . ,,,,, . . .:::::::::::::'''(, イ")'"´ノ;; :::::
         . . . . . . ,,,. . ,,,::::::( , ゛゛..(’_''/,,, ..ノ
         . . . ,, . . ((,⌒ノ,,,.:::::' (   (’''....ノ ソ ::::::: .
         . . (’’,,,/(~~ノ(’''''ソ:.:.,、,,,,,(   .:: ノ..)
         y(、,,'''ノ(、、...,,,Y),,,ノ:::.:)~~ノノ)”),,, . ,,,←ピートを炉にくべる

さて、あまり発芽が進んでしまうと、麦の中の糖が使い尽くされてしまうので、
一定の段階で発芽を止めなければなりません、ここでビールの場合は熱風で乾燥させたり、
一部は真っ黒になるまで焦がしたりしますが、ウイスキーの場合はピートと呼ばれる泥炭の煙で
燻す事により、ウイスキー独特の焦げ臭さを実現します、この時使われるピートの種類や量が
ウイスキーのキャラクターに明確な違いを与えるのです。現代日本の蒸溜所では、この段階の
焙煎モルトを輸入して使っているようですね。

ハイランド → 野草のピート → ハーブの成分が含まれている.  → 穏やかな香り
アイラ島  → 海草のピート → 海草にヨード分が含まれている → ヨード臭い





208 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:20:14 ID:c3JqA8Ko0



日本酒の場合、糖化と発酵は同時に進められるため、もろみをそのまま発酵させ、発酵が終わってから濾過をさせます。
ビールとウイスキーの場合は、糖化の終わったもろみを濾過してから発酵させます。

手順にすると
  .日本酒:米と麹を混ぜる→糖化&発酵(同時進行)→濾過→殺菌→(熟成)→壜詰め
   ビール:発芽→焙煎→糖化→濾過→発酵→熟成→殺菌(濾過)→壜詰め
ウイスキー:発芽→焙煎→糖化→濾過→発酵→蒸溜→熟成→(加水)→(再熟成)→(冷却濾過)→瓶詰め

焙煎して麦が死んでも、糖化酵素はモルトの中に残っているので、デンプンから糖への分解を促進します
これにはまずミルと呼ばれる麦芽粉砕装置で粉砕した「モルト」と「温水」を「マッシュタン」と呼ばれる糖化釜の中に入れると、
糖化が進行して甘い麦汁が製造されます。この糖化・液化過程を「マッシング」と呼びます。これを濾過すると、
ウイスキーの原料になる甘い麦汁(ウォート)と、モルトの搾りかすが残ります。搾りかすは家畜の飼料になります。

   モルト
     ↓
    .・・・・
    ・・・
   _| |_
   |    |
   | ミル  =∴∴ お湯
    ̄ ̄ ̄    ↓↓
           |   |
  __── ̄ ̄  .||   ̄ ̄──__           なお、余市でのウイスキー製造体験「マイウイスキーづくり」では、
  |  ∧_∧    .||           | 糖化釜     作業の終わった糖化釜に入り、搾りかすをスコップで排出穴に
  | ( ´∀`)..||   ||           |           落とし込む作業を体験します、、
  | (    つ||  .||           |          
  | | | |  ||  . ||   ↓攪拌機   .|          
  | (__)_){_} ||.而而而而而而而 =→麦汁
  . ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|  | ̄ ̄
                   ↓
                  搾りかす





209 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:20:31 ID:c3JqA8Ko0



    かもすぞー  糖食べたら
       V      V  アルコール
.       . -‐…・・・・…‐- .   出ちゃった
      i{                }i     プリ
      | `   ‐------‐.:.:.:.:.´ |
      |:        . : : .:.:.:.:.:.:.:.: |
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |   ∧_∧
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |  (´∀` )
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |  ( <V> )
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |   |_:_|
      |       . : : : .:.:.:.:.:.:.:.:.: |  (_(__)
      `≧=‐‐------‐‐=≦´

続いて麦汁を発酵槽(ウォッシュバック)に入れて発酵させます。ビールの場合はホップを入れてから
発酵させますが、ウイスキーの場合はそのまま発酵させ、アルコール濃度は5~7%程度になります。
現在ではステンレスタンクが主流ですが、日本では白州や秩父など、木桶を用いている所もあります
こうしてできたもろみは「ウォッシュ」と呼びます。





210 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:20:50 ID:c3JqA8Ko0



                 ____ ---┐      ......          ____ ---┐
          ____---~~~~       |      .......   ____---~~~~       |
         ヘ      ____ --┐   |      .....  ヘ      ____ --┐   |
       / ヘ---~~~~     |    |       ../ ヘ---~~~~     |    |
       |            .|    |      ..|             .|    |
       |冷           |     |     .....|冷           |     |
       |却           .|     |     ....|却           .|     |
       |し          .|       |    ......|し.          .|       |
       |て           .|       |      |て           |       |
       |液         |_____|    ....|液          |_____|
       |化        〆 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄~~ヘ  ......|化        〆 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄~~ヘ
       |(70%)    ゝ         ノ    |(20%)     ゝ         ノ
       |          _============ _    |           _============ _   もろみ(5%)
       ↓      _ - ~           .~ -._↓      _ - ~            ~ - _↓
   _____  .,-~           γ⌒ヽ   ~-、    ,-~           γ⌒ヽ   ~-、
   |ウイスキー.| (             ゝ __ノ     ).   .(             ゝ __ノ     )
   |  原酒  |  ゝ_____________ノ.....    ゝ_____________ノ
    ̄ ̄ ̄ ̄ ̄    从从从从从从从从从从从        从从从从从从从从从从从 ←加熱炉
                                                    (現在の主流は水蒸気加熱)
                   再溜釜                     初溜釜

ビールの場合醗酵が終われば、短期間熟成させれた後に殺菌(濾過か加熱)すれば完成ですが(無濾過ビールもあります)、
ウイスキーはこれから蒸溜作業に入ります。蒸溜は銅製の「ポット・スティル」という釜に
発酵させた麦汁を入れ、釜で茹でる事により、アルコールと比較的低温で蒸発する物質のみ蒸発させます
そして蒸気を冷却して液化する事により、アルコール濃度を上昇させる事ができます
一般的にはもろみを2回蒸溜しますが、1回目で20~25%、2回目で70%近くまでアルコール濃度は上昇します
焼酎の場合は1回だけですね





211 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:21:10 ID:c3JqA8Ko0



       , _ _ _ ___
       |i ー ─ - -── 一':i|
       .|i:.¨ ´  ̄   ̄ ` ¨.:::i|
        |i:            :i|
        .|i:         .:i|
         |i:         :i|
        |i:          :i|
.      |i:ニニニニニニニニ:i|
       ヽ           /
         \         /
           `ヽ、     , '´
            ヽ  /
               | ;:|
           __ノ 人 __
          (´   ...:::;;;;;  `)
          ` ー -- 一 ´

こうしてウイスキーの原酒が完成します、蒸溜したての原酒はウオッカのように透明ですが、
飲んでみると大変な刺激と、麦の甘さが感じられます





212 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:21:23 ID:c3JqA8Ko0



続いてウイスキーもビールと同じく熟成に入ります、
ビールは早ければ2週間程度ステンレスタンクで熟成させますが、
ウイスキーはオークの木樽で、スコッチの場合は最低でも
3年寝かせる事が義務付けられています(日本は規定なし)
これにより、樽の成分がウイスキーに染み出し、ウイスキーは琥珀色に色づく事になります

              蒸発                     蒸発                   蒸発
            巛 巛 巛 巛                 巛 巛 巛 巛               巛 巛 巛 巛
            巛 巛 巛 巛                 巛 巛 巛 巛               巛 巛 巛 巛
             _____          .      _____         ...      _____
          ,..ィ禾圭圭圭圭圭爻.、!            ,..ィ禾圭圭圭圭圭爻.、!           ,..ィ禾圭圭圭圭圭爻.、!
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        ,勿圭: : : : : : : : : : : : : : : :圭小 !    .  ,勿圭           圭小 !   .  ,勿圭            圭小 !
        .,勿圭: : : : : : : : : : : : : : : : : : :圭小   ..,勿圭             圭小  .......,勿圭              圭小
        爪圭: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :圭沁  ..爪圭::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::圭沁    爪圭               圭沁
      {i圭: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :圭i}_  {i圭::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::圭i}_  {i圭                 圭i}_
      {i圭: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :圭i}   {i圭::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::圭i}   {i圭i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i圭i}
      .仔圭: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :圭妨 .......仔圭::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::圭妨 .......仔圭i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i圭妨
       弐圭: : : : : : : : : : : : : : : : : : :圭汐     弐圭:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::圭汐     弐圭i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:圭汐
         ゙弐圭: : : : : : : : : : : : : : : :圭伊'       ゙弐圭:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::圭伊'   ..   ゙弐圭i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i圭伊'
         `守圭: : : : : : : : : : : : :圭才     .    `守圭:::::::::::::::::::::::::::::::圭才    .    `守圭i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:i:圭才
          `<圭圭圭圭圭>´             `<圭圭圭圭圭>´            `<圭圭圭圭圭>´

            樽に入れた時                熟成5年目               熟成10年目

木樽は密封されているのですが、木は気体を微量ではありますが通します
よって毎年微小な量ですが、ウイスキーは蒸発していきます、これを「天使の分け前」と言います
蒸発量は貯蔵所の場所によってはもちろん、積んだ樽の1段目と2段目によっても地面との距離で異なりますが、
もちろん気温が高い地域の方が蒸発量も多くなります、よって暖かい地域の方が、熟成は早く進みます





213 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:21:38 ID:c3JqA8Ko0



            :::::::::::::::::::::::::::圭圭
            ::::::::::::::::::::::::::::::圭圭
             セルロース:←::圭圭 →蒸発
            リグニン:::::::::::::::圭圭
            タンニン::::::::::::::::圭圭
            バニリン:::::::::::::::圭圭
            :::::::::::::::::::::::::::::::::圭圭
        クラスタ化::::::::::酸化:::圭圭 ←酸素
         メイラード反応:::::::圭圭
            ::::::::::::::::::::::::::圭圭

だったら暖かい地域で熟成させれば時間がお得かといえばそうではありません
木樽から香味成分がウイスキーに溶け出す事でウイスキーの味は変化して行きますが、
熟成期間が短ければ、当然木樽から溶け出す量も減る事になります
熟成は多様な方法で行い、キャラクターの異なるウイスキーを多数作る目的もあります





214 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:21:53 ID:c3JqA8Ko0



※容量は一例です                                   ==================
                               ================    .|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|
                                  |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|    |::::|::::|::::|:::::|::::|::::|::::|::::|::::|
  ============     =============      |::::|::::|::::|:::::|::::|::::|::::|::::|   ====================
  .|::::|::::|::::|::::|::::|::::|     |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|    ==================  |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|
 .==============    ================   |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|  |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|
 |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|   |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|   |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|  |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|
 |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|   |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|   |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|  |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|
 |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|   |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|    =================   ===================
 .==============    ================    |::::|::::|::::|::::|:::::|::::|::::|::::|    |::::|::::|::::|::::|:::::|::::|::::|::::|::::|
  .|::::|::::|::::|::::|::::|::::|     .|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|    |::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|    .|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|::::|
  ============     ==============     ================    ==================
    バレル         ホグスヘッド          バット           パンチョン
 (160リットル)       (240リットル)      (480リットル)       (500リットル)

もちろん木樽の種類も重要です、小さい樽では、原酒に対する木の表面積の割合が大きくなるので、
熟成は早く進み、大きな樽ほど熟成はゆっくり進行します
また木の種類、アメリカンオーク、フレンチオーク、ジャパニーズオークによる違い、
       ニューウッド                                           リフィル
樽自体が新しい木材か、以前はバーボンやシェリー等、別の酒の貯蔵に使われいたものを再利用するか、、
              チャー                            リチャ-
樽の内側をどの程度焦がすか、リフィルカスクをそのまま使うか焦がして再活性化するかによっても、

ウイスキーの完成度に大きな違いを与える事になります
                       リメイド
バーボンの熟成に使ったバレルを、組みなおしてホグスヘッドにして、スコッチの熟成に使うなんてこともあります





215 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:22:13 ID:c3JqA8Ko0



[カードシリーズで使われた樽の種類]                 _      ,.へ、
アメリカンオーク新樽                       /::`:ー: :-: :./: : : : : : ` :ー - ...、
アメリカンオーク新樽パンチョン                  /: : : : : : : :./: : : : : : : : : : : : : : : :`ヽ、
アメリカンオーク・シェリーバット                    /: : : : : : : :./: : : : : : :l: : : : : : : : : : : : : \
アメリカンオーク・パンチョン                 //: : : : : :./: : : : : : : j!: : : : : : : : : : : : : : :.ヽ
アメリカンオーク・リフィルシェリーバット           ,. :':´: : : : :/: : :,': : : : : : : :ハ: :l: : : : : : :.Λ: : : : : :.ヘ
オロロソシェリーバット                 /: : ,: : : : : : : : :/:l: : : : : :l:/_l:_.:V: : : : : : : :ハ.: :l : : :. ハ
クリームシェリーバット                /: :/: :/: : :.,':.‐:7!:.ハ:.l: : : : ,'  V :l`マ: :、: : : : :ハ:.l: : : : : :,
シェリーウッド                     ,:': :,ィ: : : :/: : : /: :./ l:,' l: l: : : l,'   V:.l V: : : : : : : :ハ: : : : : :.!
スパニッシュオーク・オロロソシェリーバット  ///: : : ,': : : /: :./ l:'ァオ、: : : l   ,ァ牟、V: : : : : : : :.ヘ: : : :.:/
スパニッシュオーク・シェリーバット       '  ,': : : ,:l: : :.,': :.ハ 〃んハV:.:.l  〃 ん心ミ: : : : : : : : :.V:: :,'
バーボンウッド              .      l: : : .ハ: :l: :.,': :'Y, ト、ノ::} 丶:', i  ト、ノ::ハヽ: :l: : : : : : ハ:.{
パンチョン                        l: :./   V: :.l: :ハ V::::ソ f-{    V:::::刈 Y: :l: : : : : l: :l:.!
フレンチオーク・コニャックカスク          V:,'    ヽ: l: ':,: } `¨´ ノ, ',    ゙゚‐- ' l: V: : : : :ハ:/:.l
ペドロヒメネスシェリーバット                    `!: : :ゝ -‐ ´   丶、   ノ l: /Vハ:リ: : : l
ポートパイプ                             l: : : :l丶、   r-.、  ̄   ,ィ/: : リ:.}:/: {.: : l
ポート・ホグスヘッド                        l: : : :j:!: : `>:.. -  __  イ,::,:': :/ : :/: : :V :.l
マディラホグスヘッド                           ハ: : ./:ハ: : :_:_:_/:::}   /,:´: :./:.:X´ : : : V:.l
ミズナラパンチョン                        __ /: : : ,'::l 7'´:::::::::::.,:'   ./:.:: : :,≪ ´ ̄ ヽ: :,ハ:!
ミズナラホグスヘッド           .       r-r^Y ノ,:.: : /:/:l l:::::::::::::/ __ ,/: : : /:/´     Y: : ヽ
ラムウッド                   ,-‐…-.{ l l `ヽ: :/:/l::l l:::::::::::/ /: : : :/:::/       l: : : ハ
レッドオーク・ヘッズ・ホグスヘッド      ` ー - 、     ノ:〉 l:::l l::::::::/ /:,ィj::/:./::/           l: : : : :ハ

スレに質問があったので補足ですが、シェリーという、言わば「白ワインの紹興酒」がありますが、
初期のウイスキー樽には、シェリーの樽が使われていました。この樽の特徴として、他の種類の樽より、
ウイスキーの着色がより濃くなります。日本のマイクロディスティラリーである「イチローズモルト」では、
                                      フィニッシュ
一度ホグスヘッド樽で熟成させた後、様々な種類の樽を使って仕上げをし、「カードシリーズ」として販売しています

http://www59.atwiki.jp/nikka/pages/520.html





216 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:22:24 ID:c3JqA8Ko0



                   , ─ '^ヽ ̄ヽ       r,
             / /   i  ヘ_ ヽ      /<
               / / イ∧! ハ`  \rヘ'´\ソ〉
                | /  ィ=t、 }/fホハ ト}   \ノ
             v!ノ 代_ソ )-辷{ィノ   /
                }ゝ、 { `ヾ ヮ_ ,イ \ /      さて、何年か寝かせてウイスキーが出来上がりました!
               / //`ヽ弋 ヘ \ ト        この樽に入ったままの状態で
             / / /    \ ヽ!Y }ノ        ビン詰めして出荷すれば「シングルカスク」、
.          /  ∠/   ノ ゝ}ノ人          つまり単一樽のウイスキーとなりますが、
          {イ  { .\  ヽ、.  〈 j、 ヽ ̄ ニヽ     現在でも高級品しか採用されていません
         \ `  i  / ゝ ∨j ソ   ヽ ヽ}
           } ィ、ノ了\ノv'`| ̄`ー}  ノ      シングルカスク余市
              / // i   i ヘ ヽー 、`ヽ   http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkasinglecask/singlecask_yoichi/
            {.ィ〈/__|__| ヘ〉、ノ  } ノ      シングルカスク宮城峡
            /:::::ァー==<、:::::::ヽ      http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkasinglecask/singlecask_miyagikyo/
             /::::::/\   ト}/:::::/
             , ':::::, '   \ ノ ,':::::/
          /::::, '     }ノ ノ:::/
            /:::/        〈ヘ┤
         { ̄j            t__ヽ





217 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:22:34 ID:c3JqA8Ko0



           __,.-‐──--、,ィヽ、ヘ、
           ,ィ´, .∧  ,      |  `ヽ、
          /  / (__;) ./  ,i  ; |  i::  |
       /  i/ ,  γ/⌒/|  i ,ト、 |:.:. {
         |   j /   / /、 |  i/ヽ リ:.:.  |
        |   {/ ,::' ,ィf:弍  |/fテマ∨: : :. λ
       }  /,イ´:: λ 込リ  }-{ {:hリ ハ:: : .: ∧      もしくは1つの蒸溜所で作られたウイスキーを混合し、
       | '" `∨、{` ‐-‐ '.::::..`‐-〈:': : :. :   〉     通常加水してビン詰めしたものを
         | ,/ :.:. : :{.:`ヽ、  rっ  ,イ::|:/〉:人/      「シングルモルト」と呼びます、
       jノ :. :. : : 人;.: ::`マ‐-‐,,´ァ ,|::..ト、 '"         現在、酒屋のウイスキー棚に並ぶ、
     / :.:.:.:. ;:;f´  ,`ヽ、.`ヽ-、,-' | /., |          ちょっとお高いものがこちらになります
    /´: : : :. :/:j   j.  i'i'i´ ̄ ̄ ̄| ヽj
    /: : : : :.:/: :{    |  |:|:| ||.  || | ,,ノ.、         シングルモルト余市
   /:: :: :: ::j: : ::j .、  |  |:|:| ||__|| | iヽ;::\   http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkamaltwhisky/yoichi/
   /: :: :: :: :i: : :.} `ヽ、!. |:|:|   ̄ ̄ .| |" |: :.:`ヽ、     シングルモルト宮城峡
   {: : :: : :: :j: : :{ " ̄`‐γフ-,ニ二二ζ`> j:λ: : .;)http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkamaltwhisky/miyagikyo/
   |: :人: : :.:i: : :`ー、___{__ノー──‐`-r'´/ `ヽ/
   |/  \:;ゝ: : :: : :: :.j            |く
       /: ::;λ: : :: :;|             |::)
       /::/ `ヽ; ::|            |'
       |/     `〔`~",_,~,__ ./\~´〕/\
            j" ~~  ~´, ..::ノ  ` ̄ ̄  `ヽ、
              | :::     i;_ノ           ゛‐-、__
               | ::::     }
               | :::::     |
             ,! ::::     |__,,
           /:i :::.      |:::::ヽ、
            / 、, :::      {;:::::::::`ヽ,,_
         〈   { ::      λ:::::::::::i:::ヽ、
          \_λ    ノ´`ハ:::::::::::|:::  }





218 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:23:22 ID:c3JqA8Ko0



       _,, -‐ '''' ´  i ''":、
      /     ,!i |  `、
      ./ // _,,. /ハl  |_   \
      i  ,!'  /:/ / :i! .∧`゙;. 、 `、
     |./  /ィ=ミ 、/ /;=、゙、゙;. ヾ:,゙!
      }′ ,イ/!:rイ ィ∠ lrイ!ハ.l: :. l.リ
    l ,ィ(! i:lヾ''_,ノ  ヽー',レリ'ヽ: /      複数の蒸溜所で作られたウイスキーを混合すると、
    .V/ ! !l、   ワ _, ィK| レ'       いわゆる「ピュアモルト」になります
      .,!': :! : :i!`ヾ.卞i´:il: : l!|         「ピュアモルト」は日本独自の呼び方で、現在イギリスの法令では
    ./: : :λ :.ヽ. \}゙:、!:.: |j|         「ブレンデッドモルト」と呼ぶように決められています
   /: ; :/ ヽ :ヽ  ,! |!: :!:i
  / :/: :l.    \ i∨ l.|:ハ:.i         竹鶴ピュアモルト
 /. :/_j       `/  / j/ヽ|: .i     http://www.nikka.com/products/taketsuru/
/. :,イ 〉;;;j `ヽ、 ,.-''"´`ヽへ,ノ!: : i        ピュアモルト
゙.//∠;;;;;!    ヾ´ ̄ ̄ ̄;i l; : : i.   http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkamaltwhisky/puremalt/
/./: :./;;/.      ゙、;;;;;;;;;;;;;;;;!  i; :.i: .i.
:/: :./;;/ i      ゙、;;;;;;;;;;;l.  l; : i; :.i
i.: : :.フ! i      `、 ̄l    l; : ト: l
: : :./:j |      ヽー:!     i; :.| リ
.: :/: l  i          ヽj    :; :l
:/ : :l   i        ゙、    lノ
. : i.:|               〉     l、





219 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:23:39 ID:c3JqA8Ko0



       (●)-‐ー‐-(●)
     ,ィ´:::;;;∧::::::::::::::::::::`ヽ、
    /:::,ィ´ /| ゛"~~"゛ヽ:::::::::ヽ、    これに対しウイスキーを、ポット・スティルではなく、
   γ"  / λ  |`ヽ、;〉 ヽ:::::::ハ    パテント・スティルと呼ばれる蒸溜機で蒸留した
  /´  /,ノ´  `ヽ| \ V、 )::::::::}    グレーン・ウイスキーとブレンドさせたものを
  7 ;ハ{ > }-{ <  } j ノ:::::;;ノ    ブレンデッド・ウイスキーと呼びます
   `V::::}`ー-‐' _`ー-‐' ,|,/::::;ノ    グレーン・ウイスキーについても後日ご説明致します
    ゝ:;`>‐- --‐:::':::´<´
     /:::;'" ̄ ̄ _ヽ::::::、:::`ヽ、_    ブラックニッカクリア
   /;;;;クl     | ウ |::::::::::i`ヽt_,フ   http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkablended/blackclear/
    ̄  ||     | シ |i::::::::::|      ニッカブレンデッド一覧
      |:l      ̄ i::::::::::|      http://www.nikka.com/products/whisky_brandy/nikkablended/
      |::丶,____,,ノ::::::::::;}
.      |:::::::::┌─┐::::::::::/
       ヽ:::::::;|   |:::::::;;/
         ̄     ̄~





220 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:23:55 ID:c3JqA8Ko0



            ______r‐-、_______.
           /:::....  ..:i        `\
           メ _,,  :ノ〉::   ..::i:  ::..  \
         / "   ,イ ∨::  .:::λ.  ヽ::..  \
        /::/..  ::/|::|  ∨:: :::,ノ |:|∨ `ヽ:::::::ハ
      /::,イ ::/: ::/‐|::|‐- .〉 :::/.-‐||‐∨ :::`ゝ::::::}   安くて量産が効くから味はそれなり、という訳では決してありません
     /::// ::/: ::/ _ |:|_ 人 ::{  _リ_ ∨、 ::::::;〉:|
    メ/ / ::/::: γ´ リ `ヽヽ|γ テ=z、.| i\:;;イ::::|   元来のモルト・ウイスキーがスコットランドの地酒的存在だったものが、
       | ::/|::i :{ 〃   ,r'i^iヘ |::ソ::ハ} :| :i :i: :|
       | ::/メ::i : :|ゝ _ _ ,ィ^| | .| .|、_ ̄._人 | :| :|:〈    グレーンの登場により、マイルドなブレンデッド・ウイスキーとなって、
       |;/ |::| : :|ヘ   {    {ィ⌒>イ|:ハ j: :|::|
         ,}::`ヽ;|::::>‐-t__    ,,メ~__ ||::::|/: ::|:::|.   世界的に認められ、それゆえに「もっと個性的なウイスキーが飲みたい」
.         |:: i : :,ィ´ \:{二二二二}7 `||:::/: :λ:::| .
         |:: | ::/     }二二二二{  .リ/: ::/ヘi: ::|.   という需要を発生させ、今日のモルト・ウイスキー全盛時代を築いたと言えます
        ,}: :|:/三≡=‐〈 ::ノ ヽ:::ソ 〉  ノ : :ノ三:〉:::|.
        |: :| :{ `゛`\ |   :::::::::{.,/ :∠-‐─}:.人
.       / :| :ゝ  ...:::,rヘ____::;;|: :,ノ´    /: : : ヽ.
       / ..,イ :::メ、::::ノ        `|TTI-‐、 /: : : : : : \
     /// .:::  :::\       .ノ: :|:|:|:|  ~゛ゝ: :: :: :: :: :)
    /// r'.:メ:::::::::::::\,,____::::::::|:|:|:|   、ヽ〉: :: :: ::/
  /:::/ (  〈::(:::::::::::<"       ̄ ̄ ̄`ヘ_〉_ソ: : : :/
 //(:(  \ ~ ̄ ̄ ̄>            _/: : :/
 '゙  リ    \___ `ヽ、         < : :/.





221 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:24:06 ID:c3JqA8Ko0



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             /  i::  /   /::i j|   {、     ヽ、
          /  |:: ノ   '⌒/ ,/ |i   |:|⌒i、 : :  ヘ    グレーン・ウイスキーは安く量産ができるので、
           |  :|/   //| / |i ,ィ j | :|  ::  |  |    安価なウイスキーはたいていこちらですが、
          | // ,.ィ'´ __j,/  |jノ jノ__|,/|  |  |  |    中には30年以上熟成させた高級品も存在します
           |/ /  /:::|:|,ィfチミ、  }-{ ,ィfチミ ハ  | ∧. j
          |/:{  {:::::||      ノ 、     ハ、 jノ  }ノ    竹鶴35年(竹鶴の中で35年だけはブレンデッドです)
          j  i`ヽ|::::::| `‐-‐ ´  、 `‐-‐´{´|::}ノ|       http://www.nikka.com/products/taketsuru35/2011/
          | | |:::ヽ、:::ヽ    ‐-     ノ´ }、::::|
           | |  |:::::::λ:: `ヽ>‐- -‐´f::'´_,ィ'´j:::|
          |リ  },ィ'´ `ヽ、 ヽ、t≧tく-〉_ノ´  {:::|
          j  f`     V  ∧{ ノヘ_>~   ,|::j
          /  i|       j/|/ ヘ / .∨‐--‐"|ノ







222 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:24:17 ID:c3JqA8Ko0



             /ハ ,  .- ..、
        , . : :: ´: : ::ハ´: : : : : ハ
      ,. :´: : : : : : : j: : : ハ: : : : : : :ヽ
     /: :,/: : : : : : :ハ:.l: : :Λ: : : : : : :.\
    /: : :,:': : : :/:,:-:/l V,i : : ::l ヽ、、', : : : 丶
   ,': :i:/: : : : ィ´: ,/ ,' V,: : :,:l  マ:ヽ: : : : : ハ    以上で甚だ簡単ではありますが、
.   l: :,/: : /:: :,l: :.ィニ芹、 V:: :.:l芹ミ::, l: :.V : : : ハ
.   l:./: : ,': : : l: /ん::ハ   l: : jんハV: : : V::,i、: :l   ウイスキーの製造方法についてご紹介させて頂きました
.  У: : :l:: : :/リ bにc  '._}:ノ,に:c ,ハ.: : : l: l マ:.l
.  {: : ::ハl : : l:l  弋:ソ   厂'. ゝ::ソ l: l: : :/:/ リ   次回の番外編は「ウイスキーの歴史」についてご説明させて頂きます
  マ: レ'|:V: :l:ゝ、 '' __ ノ __' ゝ、__ iィ:/:/
   |ヾゝl:ハ、',,-,  ̄   (:::ノ   ノ::´l::イ       本編の投下は水曜日の午後7時を予定しております
   |: :l: :Vハ::/ /、/ノ_     ィ´:l: : jl: :|
   |: :l: : V〉 ,/ ´,/ノ ̄T=´: ::|:.::l: : ハ: |       それでは次回またお会いしましょう
   |: /: : ivヽ   ´_う  ゞニミ,|: ,': ::,':ハ
   l/: : :≦,ィ;ヽ   }   |///,/: : :j:.::ハ
.  /: : : :l 〈三三三三》-イ//,/: : :/ヽ: Λ
 /: : : : :|  ト三三三イ   ,///:: : /  |: : ハ
,/: : : : : :|  |     |ゞ_ノ/イ: :.::/  ,|: : : l





223 :モララー店長 ◆LcMORARAmQ:2012/11/18(日) 17:24:43 ID:c3JqA8Ko0



| 読者諸氏に置かれましては危なっかしい所をお見せしまして大変失礼しました
| 今後いろいろ慎重にやりますんで、生暖かくお見守り頂ければ幸いです
| 投下後即まとめていただいて大丈夫です
| なおチェック要員確保完了しました、よろしくお願いします(今回早速お世話になりました)

   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ┏━━━┓
 ┃\*****┃      ∧_∧
 ┗┯┯━┛     (・∀・ )
 | ̄ ̄ ̄|\.     (|| ̄|| )
 |      |/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄./|
 |. ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄| |
 | 小学33年生          | |
 |.____________|/






227 :名無しのやる夫だお:2012/11/18(日) 20:32:43 ID:vHKXVDi.0



モルトクラブが美味しかったのでオールモルトを買ってみたんだけどモルトクラブの方が好みだったかな






231 :名無しのやる夫だお:2012/11/19(月) 05:28:49 ID:MIOgMSKw0


スレに触発されて宮城峡かってきた
うまいぞこれ
シェリー樽仕込みうまいな





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